济宁甏肉干饭的做法及绝密技术资料配方


甏肉干饭前景和趋势(新手多看几遍熟练方法)只有了解甏肉干饭的前景和趋势,学员在开店过程中,才会更有信心面对和迎接各种挑战!目前甏肉干饭是一种非常流行的美味!其口感、色泽、味道都别具一格!甏肉干饭是济宁特色名吃,深受济宁人民所喜爱,现在在全国都占有很重要的地位!淄博曾有大学毕业生创业,做甏肉干饭月入10万!陆续有更多人加入这个行业,只要敢想,拥有好的配方技术,这些都不是梦!未来自主创业,是发展大势!先预祝各位学员开店成功!拥有幸福美满的家庭!赚取人生财富!


一:把子肉的做法

选用半肥半廋肉厚一点的五花肉500克,切成1厘米厚的片,用牙签串好,把廋肉和肥肉的地方连接好,准备腌制。

腌制的时候放入老抽50毫升,葱25克,姜10克,葱姜切末(对应的是500克的肉所用的量,肉多按比例增加,用材料将把子肉拌匀),腌制8到12个小时。


二:卷煎的做法

买泡好的油皮一分为四备用,每块油皮的尺寸在长20厘米,宽15厘米左右,根据个人情况灵活控制,视频资料里有详细的做法,五花肉500克搅成肉馅,里面加料用老抽10毫升,味极鲜5毫升,鸡精5克,味精3克,蚝油8毫升,盐10克,花椒面3克,葱10克,姜6克,(葱姜剁成沫)一个卷煎里放入20克左右的肉馅。油皮放入肉馅,延宽的方向卷起来,用蛋液封口定型20分钟,放入油锅里(油温七成热,可选用豆油,调和油或菜籽油)炸至微黄色捞出。(也可以直接放锅里蒸熟做另外一种卷煎,此种卷煎不需油炸)


三:狮子头的做法

卷煎馅子加入淀粉,淀粉加入量以馅子浓稠为准,一个方向搅拌,不然做出来的狮子头容易散。用手抓馅子,团成圆球状,用手反复拍打10次以上,排出里面的空气,不然容易粘底,然后放入油锅,入锅5秒钟把狮子头翻起离开锅底,炸至表皮颜色咖啡色捞出即可。油品可选用豆油,菜籽油,调和油,油温控制在七成热。